있는 그대로 먹으면 좋을지, 조리해서 먹으면 좋을지는
늘 헷갈리는 부분인데요.
이번 글에서는 요리할 수록 영양소가 많아지는 채소를 공유하려고 합니다.
과연 ‘열을 가하면 영양소가 파괴되어 좋지 않다’는 논리에
예외가 되는 채소는 뭐가 있을까요?
당근
당근에는 시력과 생식, 뼈 생성, 면역에 도움을 주는
베타카로민이 풍부한데요.
그 체내 흡수율이 삶아 먹을 때 20~30%,
기름에 볶을 때 60% 이상 높아진다고 해요.
시금치
생으로 먹었을 때 엽산, 비타민C, 나아신, 리보플라빈, 칼륨 등이 많고
조리를 하면 비타민A와 E, 단백질, 섬유질, 아연, 티아민, 갈슘 등이 많습니다.
자신의 상황에 따라 알맞게 섭취하면 좋겠죠?
토마토
토마토를 열을 가해 조리하면 비타민C 함량은 줄지만,
그 원천은 더 잘 섭취할 수 있는 장점이 있습니다.
기름에 조리를 하거나 열을 가한다면
암과 심장마비 위험, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 라이코펜(황산화제)가 풍부해집니다.
아스파라거스
아스파라거스를 조리하면 두꺼운 세포벽이 분쇄되는데요.
그럼 오히려 비타민 A, C, E와 엽산 등이 잘 흡수가 됩니다.
호박
호박은 죽인, 수프, 전, 볶음 등에서 많이 볼 수 있는데요.
열을 가했을 때 베타카로틴(황산화제)이 더 많아지는 효과가 있습니다.
